Op de Veluwe lopen veel wilde zwijnen rond. Dat is niet altijd zo geweest. In 1826 werd het laatste wilde zwijn in Nederland gedood, tot opluchting van veel boeren. Zwijnen zijn immers schadelijk, ze veroorzaken veel schade aan landbouwgewassen.
Maar in 1907 besloot prins Hendrik everzwijnen uit te zetten in de bossen van de Koninklijke Houtvesterij Het Loo omdat hij er op wilde jagen. Sindsdien is het hard gegaan. Mede dankzij de goede zorgen van de jachtopzieners (bekijk dit filmpje maar eens) en door migratie vanuit Duitsland zijn ze weer wijd verbreid.
Nederland kent maar twee ‘officiële’ leefgebieden voor wilde zwijnen: de Veluwe en Nationaal Park De Meinweg in Limburg.
In de rest van Nederland hanteert men een zogenaamd nuloptie-beleid; wat wil zeggen dat men ze liever helemaal ziet verdwijnen. Daardoor is gedurende het jachtseizoen (van 1 juli t/m 15 maart) het aanbod wilde zwijnenvlees bij de poelier behoorlijk groot. En dankzij het nuloptie-beleid is wild zwijn gedurende de rest van het jaar ook goed verkrijgbaar.
Normaal gesproken zijn de recepten die ik op deze weblog plaats voor 4 personen maar, omdat het afmeten van de ingredienten makkelijker is bij een iets grotere hoeveelheid en ik een recept als dit graag voor een wat groter gezelschap maak, ga ik deze keer voor een
Recept voor 6 personen:
Benodigdheden:
- Wildzwijn poulet of – goulashvlees – 1½ kilo
- Witte wijn – ½ fles
- Balsamicoazijn – 4 eetlepels
- Knoflooktenen – 3
- Rode uien – 2
- Laurierbladeren – 2
- Verse tijm (fijn gesneden) – 1 eetlepel
- Spaanse peper – 1
- Wortel – 1
- Pastinaken – 3
- Gepelde tomaten – 1 blik
- Wildbouillon (potje) – 200 ml.
- Boter
- Olijfolie
- Bladpeterselie
- Peper
- Zout
Bereiding deel I (kan eventueel een dag van te voren gedaan worden)
- Schil de uien en snij ze in zessen
Knoflook pletten
- Plet de knoflook teentjes
- Haal het zaad uit de Spaanse peper
- Snij de Spaanse peper in stukjes
- Snij het vlees in blokjes
- Zet een pan op hoog vuur
- Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan
- Smelt een klontje boter in de pan
- Voeg ui, knoflook, laurier, tijm en Spaanse peper toe en fruit dit aan
- Blus af met de witte wijn
- Voeg de bouillon en de balsamicoazijn toe
- Draai het vuur uit – De marinade is klaar
- Wrijf het vlees goed in met peper en zout
- Doe het vlees in een afdekbare schaal
- Schenk de marinade over het vlees
- Dek de schaal af
- Zet de schaal in de koelkast en laat minimaal 3 uur staan
Bereiding deel II
- Haal het vlees uit de marinade
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Verwarm 4 eetlepels olijfolie en 20 gram boter in een (gietijzeren) pan met een dikke bodem
- Doe het vlees in de pan
Huset Pot Guard
(gekocht in Engeland) - Laat het vlees om en om goed bruin worden
- Schenk de marinade over het vlees en roer alles om
- Doe de deksel op een kier op de pan
- Laat het vlees 1½ uur op zacht vuur verder garen
- roer ondertussen af en toe om
- Schil de wortel en de pastinaken
- en snij ze in blokjes
- Snij de tomaten in blokjes
- Voeg de tomaat, wortel en pastinaak toe
- en roer alles goed door elkaar
- Doe de deksel op een kier op de pan
- Laat alles 30 minuten op zacht vuur verder garen
- roer ondertussen af en toe om
- Snij de bladpeterselie fijn
- Maak de ragout af met 2 eetlepels vers gesneden bladpeterselie.
- Serveer op warme schotel met gekookte aardappels of rijst
